香港教育大學健康教育榮譽學士課程一年級學生李思穎，於二零二一年九月二十六日舉行的第十四屆全國運動會女子單車公路個人賽中脫穎而出，為香港女子公路單車隊摘下史上首面全運金牌，亦是香港代表團今屆賽事的第二金。

除公路個人賽外，思穎亦參與全運會場地單車全能賽，並以第四名完成賽事。