香港教育大学健康教育荣誉学士课程一年级学生李思颖，于二零二一年九月二十六日举行的第十四届全国运动会女子单车公路个人赛中脱颖而出，为香港女子公路单车队摘下史上首面全运金牌，亦是香港代表团今届赛事的第二金。

除公路个人赛外，思颖亦参与全运会场地单车全能赛，并以第四名完成赛事。