在加入香港教育大學前，夏秀禎教授為香港中文大學體育運動科學系教授，在高等教育的教學、研究和行政管理方面均取得卓越成就。其研究興趣涵蓋多個領域，包括體育教學法、資訊科技在優質體育教育中的應用、家庭體能活動介入研究、基礎動作技能及身體素養。她成功獲得多項具競爭力的研究資助，包括大學教育資助委員會的研究影響基金及優配研究金。

夏教授在國際學術界擔任重要角色，包括長期擔任國際高等教育體育協會（AIESEP）董事會成員。她現為國際SUNRISE 研究計劃香港首席研究員，該監測研究專注於幼兒24小時運動行為，並已有超過70個國家參與。此外，夏教授主導了多個具重大社會影響力的項目。她於2017至2023年領導的「賽馬會家校童喜動計劃」，由香港賽馬會慈善信託基金捐助及共同創辦，惠及全港超過100間學校的50,000多名學生、家長及教師。

夏教授亦是中國香港跳繩總會的創辦人及會長，在其領導下，協會在這項運動中經歷迅速發展，無論是在社區參與還是在國際比賽中均取得優異成績。