在加入香港教育大学前，夏秀祯教授为香港中文大学体育运动科学系教授，在高等教育的教学、研究和行政管理方面均取得卓越成就。其研究兴趣涵盖多个领域，包括体育教学法、资讯科技在优质体育教育中的应用、家庭体能活动介入研究、基础动作技能及身体素养。她成功获得多项具竞争力的研究资助，包括大学教育资助委员会的研究影响基金及优配研究金。

夏教授在国际学术界担任重要角色，包括长期担任国际高等教育体育协会（AIESEP）董事会成员。她现为国际SUNRISE 研究计划香港首席研究员，该监测研究专注于幼儿24小时运动行为，并已有超过70个国家参与。此外，夏教授主导了多个具重大社会影响力的项目。她于2017至2023年领导的「赛马会家校童喜动计划」，由香港赛马会慈善信托基金捐助及共同创办，惠及全港超过100间学校的50,000多名学生、家长及教师。

夏教授亦是中国香港跳绳总会的创办人及会长，在其领导下，协会在这项运动中经历迅速发展，无论是在社区参与还是在国际比赛中均取得优异成绩。