教大研究：食物煮熟后仍存抗生素 或影响幼童健康
为减少生病及加快动物的繁殖和成长，渔农业界的从业员或会在饲养过程中使用抗生素。然而，抗生素的残余有机会会对人类的健康带来风险，例如损害肠道菌群、令细菌产生抗药性，甚至会延缓脑细胞生长发育等。
香港教育大学（教大）科学与环境学系副教授邓文靖博士与团队自2015年起，一直调查动物用抗生素对环境生态、食品安全及儿童健康的影响。团队发现，在食用动物身上使用抗生素，不但会引致水体受污染，部分抗生素更会残留于食物当中，最终被人类摄入，对健康构成影响。其研究分成三大范畴：
环境生态
2021年，团队收集了13个河水样本以及15个海水样本，地点覆盖全港。结果发现，样本广泛被验出含有四环素类（三种）、磺胺类（10种）、喹诺酮类（九种）、和罗红霉素以及新生霉素等抗生素，个别抗生素种类更在所有采样点均检测得到。以分区统计，在养殖场较多的元朗，抗生素验出的浓度较高，验出种类亦较多（表一），证明动物用抗生素使用情况的普遍。与团队于2015年所做的调查比较，虽然验出的抗生素浓度下降，但是验到抗生素的位置数量则有所增加。
幼童健康
团队亦于2016年收集31名4至6岁的本港儿童尿液（全部人一个月并无服用抗生素药物）样本进行调查，结果发现，有77.4% 样本含动物用抗生素，最高浓度可达0.36 ng/mL。与其他同类型的调查相比，本港儿童尿液含有抗生素的情况较上海及韩国更为普遍（表二）。研究人员认为，虽然验出的浓度未有超出世衞的标准，但有研究发现，动物用抗生素与儿童超重有密切关连，情况不容忽视。
食品安全
为检视食品安全与儿童摄入动物用抗生素的关系，团队同年于受访儿童居所附近的街市，购入鸡肉、猪肉、淡水水产和海水水产及有机鸡蛋等食品，并以水煮、慢炖、炒、烤或水蒸等传统烹调方式进行加工，以检测加工前后的抗生素含量。结果发现，这些传统烹饪方式无法有效去除食物中的抗生素。而标榜无使用抗生素的「有机鸡蛋」，亦验出有四环素和强力霉素等抗生素，相信是在加工过程中受到污染。此外， 团队亦在饮用水中验出了较低浓度的氧四环素，反映动物用抗生素已不经不觉影响到人类的日常生活。
邓博士指出：「这几项研究旨在了解动物用抗生素在本港使用的情况，揭示即使经过高温的烹调，仍然未能清除在食品内残留的抗生素，最终流入人类的体内。」
她又表示，过度摄取抗生素有可能会改变肠道环境，甚至出现抗药性的问题，家长不宜掉以轻心。
她建议当局多进行有关方面的研究以及加强对食品的检测，以了解抗生素对儿童造成的健康风险，长远更应加强对业界的监管，以防止有关情况恶化。
表一：2021年各区河流和海水样本的抗生素水平（ng/L）
采样点 | 种类 | 磺胺类(SAs） | 四环素类(TCs) | 喹诺酮类(FQs) | 大环内酯类(MLs) | 其他 | 总计 | |
1 | 林村河1 | 河水 | 6.04 | 7.73 | 13.83 | 1.89 | 6.09 | 35.58 |
2 | 林村河2 | 河水 | 7.03 | 7.38 | 10.06 | 0.77 | 1.25 | 26.48 |
3 | 大埔河 | 河水 | 8.32 | 8.46 | 13.01 | 0.18 | 2.72 | 32.68 |
4 | 城门河1 | 河水 | 7.06 | 7.14 | 7.42 | 1.32 | 22.94 | |
5 | 城门河2 | 河水 | 11.31 | 7.48 | 7.70 | 0.16 | 3.80 | 30.46 |
6 | 梧桐河 | 河水 | 26.84 | 4.35 | 15.62 | 30.00 | 1.28 | 78.08 |
7 | 双鱼河1 | 河水 | 15.60 | 6.54 | 5.59 | 27.73 | ||
8 | 双鱼河2 | 河水 | 3.44 | 7.96 | 3.30 | 14.69 | ||
9 | 锦田河1 | 河水 | 66.32 | 12.94 | 34.50 | 0.50 | 114.26 | |
10 | 锦田河2 | 河水 | 16.30 | 23.53 | 16.24 | 5.26 | 2.15 | 63.48 |
11 | 山贝河 | 河水 | 11.53 | 6.09 | 9.91 | 27.53 | ||
12 | 东涌河 | 河水 | 2.87 | 3.81 | 4.64 | 2.34 | 4.79 | 18.45 |
13 | 黄龙石涧 | 河水 | 2.28 | 2.27 | 3.36 | 7.90 | ||
14 | 三门仔 | 海水 | 3.81 | 6.89 | 7.22 | 0.27 | 1.54 | 19.72 |
15 | 坑口村 | 海水 | 10.13 | 2.23 | 7.44 | 2.01 | 5.90 | 27.71 |
16 | 龙鼓滩路 | 海水 | 4.06 | 1.73 | 4.38 | 0.98 | 9.92 | 21.06 |
17 | 青山公路-青龙头段 | 海水 | 3.61 | 1.82 | 4.89 | 1.74 | 1.25 | 13.31 |
18 | 北大屿山公路 | 海水 | 3.35 | 2.94 | 4.12 | 0.82 | 0.57 | 11.80 |
19 | 青尚路 | 海水 | 3.25 | 2.87 | 9.12 | 16.77 | 32.00 | |
20 | 北角渡轮码头 | 海水 | 5.12 | 10.19 | 10.30 | 0.51 | 26.11 | |
21 | 中环天星码头 | 海水 | 4.32 | 7.10 | 6.90 | 18.32 | ||
22 | 清水湾第二湾泳滩 | 海水 | 1.93 | 4.85 | 3.17 | 9.95 | ||
23 | 晓波径 | 海水 | 2.19 | 5.46 | 4.93 | 12.58 | ||
24 | 白沙湾路 | 海水 | 2.51 | 5.03 | 3.39 | 10.93 | ||
25 | 早禾坑码头 | 海水 | 1.67 | 4.87 | 2.97 | 9.51 | ||
26 | 企岭下老围 | 海水 | 2.36 | 5.71 | 3.85 | 11.92 | ||
27 | 乌溪沙石滩 | 海水 | 2.79 | 5.82 | 7.62 | 16.23 | ||
28 | 鹿颈路 | 海水 | 1.98 | 4.71 | 5.52 | 12.20 |
表二：各地儿童尿液抗生素检出浓度
香港 | 上海 | 韩国 | |
研究年份 | 2017 | 2015 | 2007 |
研究机构 | 教大 | 复旦大学 | 首尔大学 |
检测抗生素种类 | 13种 | 20种 | 6种 |
儿童尿液浓度 | 0-0.36 ng/mL | 0.1-3.0 ug/mL | 0-0.16ng/mL |
检出率 | 77.4% | 56.0% | 67.9% |
参与儿童数量 | 31 | 284 | 99 |
儿童年龄 | 4-6 | 8-11 | 7-12 |
表三：食品烹调前后的抗生素浓度（ng/g）
猪肉 | 鸡肉 | 鱼 | 虾 | 有机鸡蛋 | 有机鸡肉 | |||||||
前 | 后 | 前 | 后 | 前 | 后 | 前 | 后 | 前 | 后 | 前 | 后 | |
四环素(TC) | 6.7 | 2.9 | 5.7 | 3.9 | 7.0 | 0 | 0 | 0 | 6.6 | 0 | 0 | 0 |
多西环素(DTC) | 5.9 | 0 | 3.5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1.7 | 0 | 0 | 0 |
土霉素(OTC) | 5.8 | 0 | 28.5 | 28.5 | 2.5 | 2.5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
青霉素(PEN) | 6.5 | 6.5 | 6.8 | 0 | 3.5 | 1.6 | 1.1 | 1.1 | 0 | 0 | 1.3 | 1 |
红霉素(ETM) | 2.1 | 2.1 | 2.3 | 1.3 | 0.6 | 0.6 | 0.9 | 0.9 | 2.0 | 2 | 1.3 | 0 |
磺胺甲恶唑(SMX) | 3.8 | 3.8 | 1.5 | 1.5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
恩诺沙星(EFC) | 2.6 | 2.6 | 2.4 | 2.4 | 3.1 | 2.1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
环丙沙星(CIP) | 3.1 | 3.1 | 4.2 | 4.2 | 1.1 | 2.1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
氧氟沙星(OFC) | 0 | 0 | 0 | 2.5 | 1.7 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
总量 | 36.5 | 21 | 54.9 | 44.3 | 19.5 | 8.9 | 2 | 2 | 10.3 | 2 | 2.6 | 1 |
-完-
